Justin Girardin

A família Girardin está na Borgonha desde 1570. Hoje, a casa está na 13ª geração. O domínio fica na Côte de Beaune, sub-região que o catálogo descreve como a parte sul da Borgonha. Segundo o site, são 17 hectares, de Santenay a Savigny-lès-Beaune.

As parcelas são pequenas. Les Peuillets, em Savigny-lès-Beaune, tem 0,53 hectare e vinhas de 50 anos. La Maltroie, em Chassagne-Montrachet, tem 0,20 hectare e vinhas de 25 anos. Ambas são Premier Cru, vinhedos de categoria alta, logo abaixo do Grand Cru.

A ficha do Peuillets diz que a extração é suave, respeitando a uva, o terroir (conjunto de solo, clima e relevo que dá identidade ao vinho) e a safra. Nessa ficha, a uva passa por três triagens, duas no vinhedo e uma na mesa de triagem. Nos brancos Chardonnay e Meursault, a fermentação é feita a 10 °C com leveduras naturais. Em Maltroie e Peuillets, a pré-maceração a frio, que é o contato da uva com a casca antes da fermentação, dura 5 a 7 dias.