Chablis, Bourgogne, França · Fundada em 1923
La Chablisienne
Cooperativa de vinicultores fundada em 1923, em Chablis, na Borgonha. Recebe o mosto das colheitas dos associados e faz a vinificação na casa.
Destaques
Cooperativa fundada em 1923 por vinicultores de Chablis
Recebe as colheitas como mosto e controla a vinificação
Vinificação em inox termorregulado e barris de 228 litros nas seleções de crus
Herdeira do Château Grenouilles desde 2003, com 7,2 hectares de uma só peça
Caveaux em Chablis e Vézelay
História
A La Chablisienne nasceu em 1923. Vinicultores de Chablis, por iniciativa do Abbé Balitrand, se uniram para enfrentar as dificuldades econômicas da época. Criaram uma cooperativa no centro do vinhedo de Chablis, na Borgonha, para vender os vinhos dos associados.
Até meados dos anos 1950, os associados entregavam a produção à cooperativa, que fazia os cortes e vendia principalmente ao comércio atacadista. Depois, a casa passou a receber as colheitas como mosto, o suco da uva antes da fermentação. Isso lhe deu controle total da vinificação e permite ligar a qualidade de cada mosto à parcela de origem.
Segundo o site, o solo de Chablis é do tipo kimmeridgiano, com grande quantidade de pequenas ostras fósseis, o que dá ao terroir mineralidade e finesse. Na vinificação, a casa faz o débourbage (decantação do mosto) e as fermentações alcoólica e malolática, que suaviza a acidez. A fermentação e o estágio acontecem em cuba de aço inox termorregulada ou em barril de carvalho de 228 litros, usado nas seleções de crus. A casa tem caveaux em Chablis e Vézelay.